从2024年12月24日首店落地望京至今的半年时间里,美团旗下线下外卖店浣熊食堂已经在北京开设了9个门店,杭州门店也即将开幕。 作为一个共享厨房项目,浣熊食堂旨在通过共享资源和降低成本,为餐饮品牌提供“明厨亮灶 阳光厨房”的高品质外卖基础设施。目前,浣熊食堂已有全聚德、老乡鸡、云海肴等品牌入驻。 艾瑞咨询发布的统计数据显示,2015年至2024年,中国餐饮外卖市场规模从2015年的1250亿元升至2024年的1.5万亿元,年复合增长率(CAGR)高达28%,外卖对整体餐饮行业的渗透率从2015年的4%大幅提升至2024年的26%,呈现出爆发式增长态势。外卖用户规模达5.92亿人,占网民整体的53%,外卖服务已成为超半数中国网民日常生活的刚需。 但这个过程中,外卖的食品安全和产品质量问题,仍然问题重重。为了进一步提高外卖产品质量,2025年以来,美团宣布大力推动“明厨亮灶 阳光厨房”。未来3年,美团外卖将向餐饮行业整体投入1000亿元,包含推动“明厨亮灶”新覆盖20万家店。同时引入人工智能,着力打造智能化食品安全防控体系,对后厨关键环节实现7×24小时智能监测,打消人们对“不敢点纯外卖店餐食”的误解。 在浣熊食堂业务负责人看来,“高品质外卖”意味着浣熊食堂是一个经营外卖的场地,从墙、顶、壁、烟机、上水、下水、排污都是按照国家相关标准做设计,整体由美团进行承建;与此同时,浣熊食堂也是外卖平台的“基础设施”,希望跟商家一起联合,让外卖能够更加放心。 对于如何减少外卖可能存在的品控隐患,浣熊食堂业务负责人认为,需要将食材、厨房以及配送至餐桌等各个环节进行规范化管控。 在食材的管控上,遵循人机料法环全面质量管理理论。为了食材能够有保证,浣熊食堂与美团旗下餐饮供应链平台快驴进货商城合作,为商家供应米面粮油调味料等商品。从标品到自营品类,通过一整套的供应链保障措施,实现从农田到厨房的可追溯及全面把控。 在保证从厨房到餐桌过程的安全上,浣熊食堂选择从场地入手。在今年5月刚刚落成的浣熊食堂亮马桥店可以看到,每个档口的烟机风量都达到了3千方,可降低油烟的堆积。水池、下水、冲洗、消毒设备均满足相关食品安全管理要求。“我们力图给餐饮商家提供一个拎包入驻——只需要带着厨具、冰箱、食材即可开店的体验。”相关负责人表示。 作为一个伴随着外卖市场蓬勃发展而诞生的业务模式,共享食堂以其门店小、租金低、对人员和设备要求不高的特点,早在2015年便已经开始广泛的出现。 不过,作为一种有着更高效率的业务模型,共享厨房对于商家的降本增效有着极大的帮助作用。公开数据显示,餐饮行业的门店房租在月营业额中的占比普遍高达30%~40%。 根据浣熊食堂的测算,共享厨房可以将商家的房租占比降至10%以下。也正因如此,在浣熊食堂开店成本最低的小商家,可以做到五六万块钱就启动一个生意。 而作为美团平台亲自下场经营的外卖场地,相对于传统共享厨房,浣熊食堂对食品安全问题更加关注。这其中包括商家自检、店长巡检、飞行检查以及明厨亮灶摄像头等四个方面的全面监管。 通过线下的实际经营表现和线上订单的评价体系,将商家售后的订单数据里涉及“有异物”“食材变质”等食安线索等信息进行大数据分析。对商家食安信息进行全面的识别。对食安表现好的商家,会给予流量、政策等方面的激励。“希望通过美团亲自下场做场地、现场管理、识别订单信息等动作,实现更规范的操作,以及更好的出餐,提升外卖食品的安全保障。” “浣熊食堂欢迎卫星店、普通连锁品牌入驻,甚至也欢迎在食品安全上做得好的夫妻老婆店入住,我们是一个经营场所,欢迎各种各样的店在我们这里发展。”据浣熊食堂业务负责人介绍,该品牌没有过高的进入门槛,主要关注商家的食品安全管理能力,过往门店的表现,连锁店是否具备区域督导,总部是否设有食安稽核机制,是否能够对供应链进行较好的把控。 面对中小品牌商家,甚至是首次创业的商家,浣熊食堂则会对其进行培训,由店长帮助其进行食材登记、规范操作流程、降低日常操作中的食品安全风险。 由于入驻浣熊食堂的商家无需装修,在“拎包入住”的基础上,商家最快仅用5天即可实现从签约到入驻的全部流程。个别商家需要做一些内部改造,也仅需15到20天即可完成。 在提高复购率方面,消费者可以在浣熊食堂的外卖商家页面中看到后厨直播,包括出餐流程、骑手取餐过程等都可以看得到。此外,在浣熊食堂的商家“食安日记”板块中,还会记录整个场地中从早到晚每个商家的进货、制作、出餐以及晚上打扫卫生的图文信息,从而提高用户对于浣熊食堂内商家的信任度,从而提升复购率。 在选址策略上,浣熊食堂利用美团的线上数据,了解各个商圈的供需关系、用户的结构、收餐地类型等等,从而筛选出“一流商圈的三流位置”,在具有高需求量的商区,实现降本增效的高性价比选址。 据悉,目前浣熊食堂在超一线城市做试点,并计划未来三年会在中国外卖订单交易体量最大的前40个城市开设浣熊食堂,门店数量或达到1000至1200家左右。 “目前商家的接受度远远超过了我们预期。”据浣熊食堂业务负责人介绍,目前收到了大量入驻申请,北京的东直门店和百子湾店,都已经实现了没有空铺的状态。 这并非一次全新的尝试,却是一次充满挑战和机会的尝试。当餐饮行业陷入内卷的焦灼中,当市场在追求全新的效率和利润空间时,谁能提供更优的解决方案,或许就能带来全新的模式与增长。(本文首发于钛媒体APP,作者 | 谢璇,编辑 | 房煜)
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20250814 🍑 狂辶喿扌畐巴萨需要在今夏引进一名边锋,昨天西班牙多家媒体报道称,巴萨体育总监德科已经和尼科-威廉姆斯的经纪人费利克斯-泰因塔进行了会面,希望讨论球员的转会问题。此外巴萨还有其他边锋引援目标,但利物浦为路易斯-迪亚兹要价8000万欧元太贵了,而合同即将到期的佩里西奇年龄较大。乳房天天被老公吃大了如何恢复我本希望看到更多经过检验的即战力。杰明排名第8,是篮网队所有被选中球员中唯一一位在我基于数据的预测中排名前23的球员。
📸 李冰峰记者 刘团领 摄
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📸 李德民记者 贾殿杰 摄
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